소맥분에 관한 관계 가장 바른 것은? | [제빵기능사 필기] 02년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 02년 4회차
소맥분에 관한 관계 가장 바른 것은?
1
식빵 –초박력분
2
단과자빵 -박력분
3
제과 –강력분
4
제면 -중력분
해설
소맥분의 용도별 관계로 바른 것은 제면 – 중력분이다.
- 식빵은 초박력분이 아니라 단백질 함량이 높은 강력분을 쓴다.
- 단과자빵도 박력분이 아니라 강력분 위주로 만든다.
- 제과는 강력분이 아니라 단백질이 적은 박력분을 쓴다.
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