동일한 분할량의 식빵반죽을 25분 동안 주어진 온도에서 구웠을 때 수분… | [제빵기능사 필기] 02년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 02년 4회차
동일한 분할량의 식빵반죽을 25분 동안 주어진 온도에서 구웠을 때 수분함량이 가장 많은 것은?
1
190℃
2
200℃
3
210℃
4
220℃
해설
같은 시간(25분) 구울 때는 오븐 온도가 낮을수록 굽기손실(수분 증발량)이 적어 완제품에 수분이 더 많이 남는다.
따라서 보기 중 가장 낮은 온도인 190℃에서 구운 반죽의 수분함량이 가장 많다.
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