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식빵의 노화가 가장 잘 일어나는 온도는?
-20℃
5℃
20℃
30℃
식빵의 노화는 냉장온도인 0~10℃ 부근(보기 중 5℃)에서 가장 빠르게 일어난다.냉동 온도대에서는 수분 이동이 거의 멈춰 노화가 지연되고, 20~30℃ 상온에서도 냉장보다는 노화 속도가 느리다.
식빵의 노화는 냉장온도인 0~10℃ 부근(보기 중 5℃)에서 가장 빠르게 일어난다.
냉동 온도대에서는 수분 이동이 거의 멈춰 노화가 지연되고, 20~30℃ 상온에서도 냉장보다는 노화 속도가 느리다.
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