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2차 발효실의 가장 적당한 온도는?
25~30℃
30~35℃
35~40℃
40~45℃
2차 발효실의 가장 적당한 온도는 35~40℃이다.이 온도대에서 이스트의 활성이 활발해지면서 완제품 부피의 70~80% 수준까지 반죽을 부풀리는 최종 발효가 원활하게 이루어진다.
2차 발효실의 가장 적당한 온도는 35~40℃이다.
이 온도대에서 이스트의 활성이 활발해지면서 완제품 부피의 70~80% 수준까지 반죽을 부풀리는 최종 발효가 원활하게 이루어진다.
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