푸딩에 관한 설명 중 맞는 것은? | [제빵기능사 필기] 02년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 02년 4회차
푸딩에 관한 설명 중 맞는 것은?
1
반죽을 푸딩컵에 먼저 부은 후에 캐러멜 소스를 붓고 굽는다.
2
계란, 설탕, 우유 등을 혼합하여 직화로 구운 제품 이다.
3
계란의 열변성에 의한 농후화 작용을 이용한 제품 이다.
4
육류, 과일, 야채, 빵을 섞어 만들지는 아니한다.
해설
푸딩은 계란 단백질이 가열에 의해 응고(열변성)되면서 액체를 걸쭉하게 만드는 농후화 작용을 이용한 제품이다.
- 캐러멜 소스는 반죽을 붓기 전에 틀 바닥에 먼저 깔아 굳힌 뒤 그 위에 반죽을 붓는다.
- 직화가 아니라 중탕(수욕) 방식으로 서서히 익힌다.
- 육류·과일·채소·빵 등을 섞은 응용 푸딩도 다양하게 만들어진다.
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