다음 제품 중 오븐에 넣기 전에 약한 충격을 가하여 굽기 하는 제품은? | [제빵기능사 필기] 02년 4회차 기출문제 상세 페이지

오븐에 넣기 전에 팬을 가볍게 내려쳐 약한 충격을 주고 굽는 제품은 젤리롤 케이크다.
거품형 반죽을 팬에 얇게 편 뒤 충격을 주면 반죽 속에 남아 있던 크고 불규칙한 기포가 빠져나가 기공이 고르게 되고, 구운 뒤 말 때 표면이 갈라지는 것을 줄일 수 있다.
파운드 케이크는 크림화로 포집한 공기가 팽창의 핵이므로 충격을 주면 오히려 부피가 작아진다.
슈는 굽는 동안 반죽 속 수증기압으로 부풀어야 하므로 충격을 주지 않는다.
피칸 파이는 껍질에 충전물을 채워 굽는 제품이라 충격을 주는 공정과 관계가 없다.