다음 중비교적 고온에서 굽는 제품은? | [제빵기능사 필기] 02년 4회차 기출문제 상세 페이지

퍼프 페이스트리는 버터를 층상으로 둥글어 만든 고지방 반죽으로, 다층 구조가 완벽하게 발달하려면 높은 온도(일반적으로 200~230°C)에서 빠르게 구워야 수증기 압력으로 층이 잘 분리되고 바삭한 식감이 살아난다.
반면 파운드 케이크(160~180°C), 시퐁 케이크(160~180°C), 과일 케이크(150~170°C)는 모두 상대적으로 낮은 온도에서 천천히 구워 내부까지 골고루 익히는 것이 특징이다. 따라서 비교적 고온에서 굽는 제품은 퍼프 페이스트리다.