반죽형 케이크 반죽을 부피위주로 만들 때 사용할 믹싱방법은? | [제빵기능사 필기] 02년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 02년 4회차
반죽형 케이크 반죽을 부피위주로 만들 때 사용할 믹싱방법은?
1
1단계법
2
설탕/물법
3
블렌딩법
4
크림법
해설
반죽형 케이크를 부피 위주로 만들 때는 크림법을 사용하는 것이 가장 효과적이다.
유지와 설탕을 먼저 크림화하면서 많은 공기를 포집하고, 이 공기가 굽는 동안 팽창의 핵이 되어 부피가 크게 나온다.
- 1단계법과 설탕/물법은 대량 생산과 작업 효율에 유리한 방법이다.
- 블렌딩법은 유지로 밀가루를 코팅해 부드러운 조직을 만드는 방법이라 부피보다는 유연감에 유리하다.
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