사과 파이껍질의 결의 크기는 어떻게 조절되는가? | [제빵기능사 필기] 02년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 02년 4회차
사과 파이껍질의 결의 크기는 어떻게 조절되는가?
1
쇼트닝의 크기로 조절한다.
2
쇼트닝의 양으로 조절한다.
3
접기수로 조절한다.
4
밀가루양으로 조절한다.
해설
사과 파이 껍질의 결(켜)의 크기는 반죽에 섞이는 쇼트닝 덩어리의 크기로 조절한다.
쇼트닝을 굵게 남겨 섞으면 굽는 동안 그 자리가 녹으면서 큰 결이 생기고, 잘게 부수어 섞으면 결이 미세해진다.
쇼트닝의 양, 접기 횟수, 밀가루양은 반죽의 부드러움이나 층 형성에는 영향을 주지만 결의 크기를 직접 조절하는 요인은 아니다.
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