케이크 제조시의 재료 사용 상관관계로 잘못된 것은? | [제빵기능사 필기] 02년 4회차 기출문제 상세 페이지

케이크 배합에서 분유 사용량을 늘리면 베이킹파우더도 함께 늘려야 하므로, 분유 증가와 베이킹파우더 감소를 연결한 설명은 잘못되었다.
분유에는 완충 작용을 하는 성분이 들어 있어 반죽의 산도 변화를 억제하고 팽창 반응을 둔하게 만들기 때문에, 같은 팽창 효과를 얻으려면 베이킹파우더를 더 사용해야 한다.
계란 사용량이 늘면 계란 자체가 구조·팽창 역할을 하므로 베이킹파우더는 줄인다.
밀가루의 강력도가 커지면 반죽이 단단해져 팽창을 돕기 위해 베이킹파우더를 늘린다.
크림성이 좋은 쇼트닝을 늘리면 유지가 이미 많은 공기를 포집하므로 베이킹파우더를 줄인다.