언더 베이킹(under baking)이란? | [제빵기능사 필기] 02년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 02년 4회차
언더 베이킹(under baking)이란?
1
낮은 온도에서 장시간 굽는 방법
2
높은 온도에서 단시간 굽는 방법
3
윗불을 낮게 밑불을 높게 굽는 방법
4
윗불을 낮게 밑불을 낮게 굽는 방법
해설
언더 베이킹은 높은 온도에서 단시간 굽는 방법을 말한다.
고온에서 짧게 구우면 겉면은 먼저 색이 나지만 속까지 열이 충분히 전달되지 못해 중심부가 설익고 조직이 축축하게 가라앉는 결점이 나타나기 쉽다.
반대로 낮은 온도에서 장시간 굽는 방법은 오버 베이킹에 해당한다.
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