제품의 유연감 즉 부드러움을 목적으로 할 때 가장 좋은 믹싱 방법은? | [제빵기능사 필기] 02년 4회차 기출문제 상세 페이지

제품의 유연감(부드러움)을 살리려면 블렌딩법으로 믹싱하는 것이 가장 좋다.
블렌딩법은 밀가루에 유지를 먼저 넣어 밀가루 입자를 유지로 코팅한 뒤 나머지 재료를 섞는 방식이라 글루텐 형성이 억제되어 조직이 곱고 부드러워진다.
크림법은 유지와 설탕을 먼저 크림화해 공기를 많이 포집하므로 부피 위주의 제품에 유리하다.
설탕/물법은 대량 생산과 균일한 껍질색에 유리한 방법으로 유연감과는 거리가 있다.
1단계법은 모든 재료를 한 번에 넣는 간편법으로 유연감을 목표로 한 방법은 아니다.