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빵의 변질에 관한 주 오염균은?
대장균
비브리오균
곰팡이
살모넬라균
빵이 변질될 때 가장 문제가 되는 주된 오염균은 곰팡이다.빵은 수분 활성도가 낮아 세균보다는 곰팡이가 자라기 쉬운 환경이라, 표면에 곰팡이가 피면서 변질이 진행된다.
빵이 변질될 때 가장 문제가 되는 주된 오염균은 곰팡이다.
빵은 수분 활성도가 낮아 세균보다는 곰팡이가 자라기 쉬운 환경이라, 표면에 곰팡이가 피면서 변질이 진행된다.
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