곰팡이의 대사 생산물이 사람이나 동물에 어떤 질병이나 이상한 생리작용을… | [제빵기능사 필기] 03년 1회차 기출문제 상세 페이지

곰팡이가 생산하는 독성 대사산물에 의해 발생하는 식중독을 진균독(mycotoxin) 식중독이라 한다. 곰팡이의 이차 대사산물인 진균독이 오염된 식품을 섭취할 때 사람이나 동물에게 질병이나 이상한 생리작용을 일으킨다.
이는 병원성 미생물의 감염이 아니라 화학적 독성물질에 의한 중독이므로 전염병이 아니며, 곰팡이 대사산물로 인한 질병은 진균독 식중독에 해당한다.
만성·급성 전염병은 병원체의 감염으로 발생한다.
화학적 식중독은 일반 화학물질(농약, 중금속 등)에 의한 것으로 분류된다.