식품의 부패와 관계하는 미생물에 대한 설명이 바르게 된 것은? | [제빵기능사 필기] 03년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 03년 1회차
식품의 부패와 관계하는 미생물에 대한 설명이 바르게 된 것은?
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식품을 냉장 저장하면 미생물이 사멸되므로 부패를 완전히 막을 수 있다.
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일단 냉동시켰던 식품은 해동하여도 세균이 증식될 수 없다.
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어패류의 부패에 관계하는 세균은 주로 고온균이다.
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부패하기 쉬운 식품에는 수분과 영양원이 충분하므로 온도관리가 크게 문제된다.
해설
부패하기 쉬운 식품은 수분과 영양원이 이미 충분하므로, 미생물 증식을 좌우하는 것은 결국 온도관리다.
- 냉장은 미생물의 증식 속도를 늦출 뿐 사멸시키지 못해 부패를 완전히 막을 수 없다.
- 냉동시켰던 식품도 해동하면 남아 있던 세균이 다시 증식할 수 있다.
- 어패류 부패에 관여하는 세균은 대부분 저온에서도 잘 자라는 저온균이다.
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