수용성향료(essence)에 관한 설명 중 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 03년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 03년 1회차
수용성향료(essence)에 관한 설명 중 틀린 것은?
1
수용성향료(essence)에는 천연물질을 에탄올로 추출한 것이 있다.
2
수용성향료(essence)에는 조합향료를 에탄올로 추출한 것이 있다.
3
수용성향료(essence)는 고농도 제품을 만들기 어렵다.
4
수용성향료(essence)는 내열성이 강하다.
해설
수용성 향료(에센스)는 알코올에 향 물질을 녹여 만들기 때문에 열을 가하면 향이 쉽게 날아가 내열성이 약하다. 따라서 내열성이 강하다는 설명은 틀렸다.
수용성 향료는 천연물질이나 조합향료를 에탄올로 추출해 만들며, 휘발성이 강해 고농도로 만들기 어렵고 굽는 제품보다는 가열하지 않는 제품에 주로 쓰인다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요