효소의 성질에 대한 설명 중 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 03년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 03년 1회차
효소의 성질에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
효소는 어느 특정한 기질에만 반응하는 선택성이 있다.
2
효소는 온도에 따라 영향을 받는다.
3
효소는 반응혼합물의 pH에 따라 영향을 받는다.
4
효소는 10℃ 상승에 따라 활성은 4배가 된다.
해설
효소는 일정 온도 범위에서 온도가 10℃ 오르면 반응 활성이 대략 2배 정도 증가하는 것이 일반적이며, 4배가 된다는 설명은 옳지 않다.
효소는 특정 기질에만 반응하는 기질 특이성이 있고, 온도와 pH 변화에 민감하게 영향을 받는 단백질성 촉매다.
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