이스트의 기능이 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 03년 1회차 기출문제 상세 페이지

윤활 역할은 이스트의 기능과 무관하며, 이는 유지나 유화제 같은 재료의 역할이다.
이스트(효모)의 주요 기능은 발효를 통한 팽창, 향미 물질 생성, 그리고 여러 효소 공급이다.
팽창 역할은 이스트가 탄수화물을 발효하면서 이산화탄소를 방출하여 반죽을 부풀리는 작용이다.
향 형성은 발효 과정에서 유기산, 알코올 등 향미 성분이 생성되는 것이다.
효소 공급은 프로테아제, 아밀라제 등 효소가 반죽의 단백질과 전분을 분해하여 풍미와 조직감을 개선한다.