냉장, 냉동, 해동, 2차발효를 프로그래밍에 의하여 자동적으로 조절하는… | [제빵기능사 필기] 03년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 03년 1회차
냉장, 냉동, 해동, 2차발효를 프로그래밍에 의하여 자동적으로 조절하는 기계는?
1
도 컨디셔너(Dough conditioner)
2
믹서(Mixer)
3
라운더(Rounder)
4
오버헤드 프루퍼(Overhead proofer)
해설
냉장·냉동·해동·2차 발효까지 하나의 프로그램으로 자동 조절하는 설비는 도 컨디셔너다.
반죽을 미리 만들어 냉장·냉동 보관했다가 필요한 시간에 맞춰 해동과 2차 발효까지 자동으로 진행시켜 주므로, 생산 시간을 분산시키는 데 쓰인다.
믹서는 반죽, 라운더는 둥글리기, 오버헤드 프루퍼는 중간발효만을 담당하는 장비라 이런 통합 온·습도 제어 기능은 없다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.