반죽온도에 가장 영향이 적은 것은? | [제빵기능사 필기] 03년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 03년 1회차
반죽온도에 가장 영향이 적은 것은?
1
훅(Hook) 온도
2
실내 온도
3
밀가루 온도
4
물 온도
해설
반죽 온도에 직접 영향을 주는 요인은 실내 온도, 밀가루 온도, 물 온도와 믹싱 중 발생하는 마찰열이며, 현장에서는 이 중 물 온도를 조절해 최종 반죽 온도를 맞춘다.
믹서 훅 자체의 온도는 마찰열을 만드는 여러 원인 중 하나일 뿐이어서, 반죽 온도에 미치는 영향은 나머지 세 요인보다 상대적으로 작다.
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