발효의 목적이 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 03년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 03년 1회차
발효의 목적이 아닌 것은?
1
공정시간 단축
2
풍미 향상
3
반죽의 신장성 향상
4
가스 보유력 증대
해설
발효는 반죽을 부풀리고 숙성시키는 과정으로, 공정시간 단축과는 거리가 멀다.
오히려 발효는 일정 시간을 들여 진행해야 하는 공정이라 전체 제조 시간을 늘리는 요인이다.
발효의 실제 목적은 이스트가 만든 가스를 반죽이 붙잡는 가스 보유력 증대, 반죽의 신장성 향상, 발효산물에 의한 풍미 향상에 있다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.