팬에 칠하는 팬오일로 유지를 사용할 때 다음 중 가장 중요한 성질은? | [제빵기능사 필기] 03년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 03년 1회차
팬에 칠하는 팬오일로 유지를 사용할 때 다음 중 가장 중요한 성질은?
1
가소성
2
크림성
3
발연점
4
비등점
해설
팬에 칠하는 팬오일로 유지를 사용할 때 가장 중요한 성질은 발연점이다.
팬오일은 오븐의 고온에 직접 노출되므로 발연점이 낮은 유지를 쓰면 굽는 도중 연기가 나고 그을음이 생겨 제품에 나쁜 냄새와 색이 밸 수 있다.
가소성이나 크림성, 비등점은 반죽에 직접 섞이는 유지에서 중요한 성질이지 팬 표면에 얇게 바르는 이형유의 조건과는 거리가 있다.
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