빵의 노화를 지연시키는 방법 중 잘못된 것은? | [제빵기능사 필기] 03년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 03년 1회차
빵의 노화를 지연시키는 방법 중 잘못된 것은?
1
-18℃에서 밀봉 보관한다.
2
2∼10℃에서 보관한다.
3
노화 방지제를 사용한다.
4
방습 포장지로 포장한다.
해설
빵의 노화를 지연시키는 방법으로 잘못된 것은 2~10℃에서 보관하는 것이다.
빵의 노화는 대략 -7~10℃의 냉장 온도대에서 가장 빠르게 진행되므로 이 구간에 보관하면 노화를 지연시키기는커녕 오히려 촉진시킨다.
-18℃ 냉동 보관, 노화 방지제 사용, 방습 포장지로 포장하는 것은 실제로 노화를 늦추는 방법이다.
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