다음 제품 제조시 2차 발효실의 습도를 가장 낮게 유지하는 것은? | [제빵기능사 필기] 03년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 03년 1회차
다음 제품 제조시 2차 발효실의 습도를 가장 낮게 유지하는 것은?
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풀먼 식빵
2
햄버거빵
3
과자빵
4
빵 도넛
해설
빵 도넛은 발효 후 기름에 튀기는 제품이다. 반죽 표면이 끈적이면 튀김 중 기름을 많이 흡수하고 모양이 나빠지므로, 2차 발효 습도를 약 70~75%로 가장 낮게 유지한다. 풀먼 식빵, 햄버거빵, 과자빵 같은 일반 빵류는 보통 85% 전후의 높은 습도에서 2차 발효한다.
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