일반적으로 산형 식빵의 비용적(cc/g)은? | [제빵기능사 필기] 03년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 03년 1회차
일반적으로 산형 식빵의 비용적(cc/g)은?
1
1.0 – 1.3
2
1.4 - 1.7
3
2.3 – 2.7
4
3.2 - 3.4
해설
일반적인 산형 식빵의 비용적은 3.2~3.4cc/g 정도이다.
비용적은 반죽 1g을 굽는 데 필요한 팬의 용적을 뜻하며 제품마다 정해진 표준값이 있어 이에 맞춰 반죽량과 팬 크기를 결정한다.
파운드케이크나 레이어케이크처럼 조직이 조밀한 제품은 비용적이 작고 스펀지케이크처럼 기공이 많은 제품은 비용적이 큰데 산형 식빵은 그 중간 정도의 값을 가진다.
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