커스터드 푸딩을 컵에 채워 몇 ℃ 오븐에서 중탕으로 굽는 것이 가장 적… | [제빵기능사 필기] 03년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 03년 1회차
커스터드 푸딩을 컵에 채워 몇 ℃ 오븐에서 중탕으로 굽는 것이 가장 적당한가?
1
160∼170 ℃
2
190∼200 ℃
3
210∼220 ℃
4
225∼235 ℃
해설
커스터드 푸딩을 컵에 채워 중탕으로 구울 때 가장 적당한 오븐 온도는 160~170℃이다.
커스터드는 계란이 결합제 역할을 하는데 온도가 이보다 높으면 계란 단백질이 급격히 응고되면서 기공이 생겨 표면이 거칠어지고 조직이 단단해진다.
중탕으로 굽는 것도 반죽 온도가 급격히 오르는 것을 막아 부드러운 질감을 유지하기 위해서다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.