쇼트브레드 쿠키의 성형시 주의할 점이 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 03년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 03년 1회차
쇼트브레드 쿠키의 성형시 주의할 점이 아닌 것은?
1
글루텐 형성방지를 위해 가볍게 뭉쳐서 밀어편다.
2
반죽의 휴지를 위해 성형전에 냉동고에 동결시킨다.
3
반죽을 일정한 두께로 밀어펴서 원형 또는 주름커터로 찍어낸다.
4
계란 노른자를 바른 뒤 조금 지난 뒤 포크로 무늬를 그려 낸다.
해설
쇼트브레드 쿠키를 성형할 때 주의할 점으로 볼 수 없는 것은 성형 전에 반죽을 냉동고에서 얼리는 것이다.
반죽의 휴지는 냉장고에서 진행해야 하며 냉동고에서 얼려버리면 반죽이 지나치게 단단해져 밀어펴고 찍어내는 작업 자체가 어려워진다.
글루텐 형성을 막기 위해 가볍게 뭉쳐 밀어펴고 일정한 두께로 밀어 커터로 찍어내며 노른자를 바른 뒤 살짝 마르면 포크로 무늬를 내는 것은 쇼트브레드 쿠키의 정상적인 제조 순서다.
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