겨울철 굳어버린 버터크림의 되기를 조절하기에 알맞은 것은? | [제빵기능사 필기] 03년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 03년 1회차
겨울철 굳어버린 버터크림의 되기를 조절하기에 알맞은 것은?
1
분당
2
초콜릿
3
식용유
4
캐러멜색소
해설
겨울철에 굳어버린 버터크림의 되기(농도)를 조절하기에 알맞은 재료는 식용유이다.
식용유는 상온에서 액체 상태를 유지하는 유지이므로 굳은 버터크림에 소량 섞으면 온도를 크게 올리지 않고도 부드럽게 풀어 되기를 조절할 수 있다.
분당은 되기를 오히려 되직하게 만들고 초콜릿과 캐러멜색소는 되기 조절보다는 맛과 색을 내는 재료다.
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