짜는 형태의 쿠키에 분당을 사용하는 이유로 가장 알맞은 것은? | [제빵기능사 필기] 03년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 03년 1회차
짜는 형태의 쿠키에 분당을 사용하는 이유로 가장 알맞은 것은?
1
가격이 저렴하다.
2
퍼짐이 커진다.
3
제품의 형태를 잘 유지한다.
4
감미도가 낮아진다.
해설
짜는 형태의 쿠키에 분당(슈가파우더)을 사용하는 가장 알맞은 이유는 제품의 형태를 잘 유지하기 위해서다.
분당은 입자가 고와 반죽에 고르게 분산되고 함께 섞여 있는 소량의 전분이 수분을 붙잡아 반죽의 되기를 유지해 주므로 짜낸 모양이 굽는 동안 무너지거나 크게 퍼지지 않는다.
반대로 입자가 굵은 설탕은 굽는 동안 서서히 녹으면서 반죽을 옆으로 퍼지게 해 짜놓은 무늬가 뭉개지기 쉽다.
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