스펀지 케이크 제조시 기포의 진행정도를 파악하기 어려운 것은? | [제빵기능사 필기] 03년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 03년 1회차
스펀지 케이크 제조시 기포의 진행정도를 파악하기 어려운 것은?
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온도
2
색
3
부피
4
점도
해설
스펀지 케이크 반죽에서 기포가 형성되는 진행 정도를 파악하기 가장 어려운 항목은 온도이다.
반죽의 부피가 커지고 점도가 진해지며 색이 연해지는 변화는 육안으로 확인해 기포 형성 상태를 가늠할 수 있지만 온도는 별도의 온도계 측정이 필요할 뿐 기포 진행 정도를 직접 보여주는 지표는 아니다.
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