퍼프 페이스트리 제조시 과도한 덧가루를 사용할 때의 영향이 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 03년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 03년 1회차
퍼프 페이스트리 제조시 과도한 덧가루를 사용할 때의 영향이 아닌 것은?
1
산패취가 난다.
2
결을 단단하게 한다.
3
제품이 부서지기 쉽다.
4
생밀가루 냄새가 나기 쉽다.
해설
퍼프 페이스트리 제조 시 덧가루를 과도하게 사용했을 때의 영향으로 보기 어려운 것은 산패취가 나는 것이다.
산패취는 유지가 산화되었을 때 나는 냄새로 덧가루 사용량과는 직접적인 관련이 없다.
덧가루를 지나치게 많이 쓰면 반죽에 밀가루가 겹겹이 끼어들어 결이 단단해지고 제품이 부서지기 쉬우며 익지 않은 생밀가루 냄새가 나기 쉽다.
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