반죽형 케이크의 믹싱방법 중 유지와 설탕을 먼저 믹싱하는 것은? | [제빵기능사 필기] 03년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 03년 1회차
반죽형 케이크의 믹싱방법 중 유지와 설탕을 먼저 믹싱하는 것은?
1
크림법
2
블렌딩법
3
설탕/물 법
4
1단계법
해설
반죽형 케이크의 믹싱법 중 유지와 설탕을 먼저 섞는 방법은 크림법이다.
유지에 설탕을 넣고 크림 상태가 될 때까지 먼저 믹싱한 뒤 계란을 나누어 투입하는 방식으로 부피가 큰 제품을 만드는 데 적합하다.
블렌딩법은 유지로 밀가루 입자를 먼저 코팅하는 방법이라는 점에서 크림법과 순서가 다르다.
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