유해금속을 사용한 통조림용 관에서 주로 용출되는 유해성 금속 물질은? | [제빵기능사 필기] 03년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 03년 2회차
유해금속을 사용한 통조림용 관에서 주로 용출되는 유해성 금속 물질은?
1
요소, 왁스
2
납, 주석
3
카드뮴, 크롬
4
수은, 유황
해설
통조림용 관에서 주로 용출되는 유해 금속 물질은 납, 주석이다.
통조림 캔의 도금이나 땜납에 쓰인 납과 주석이 산성이 강한 식품과 오래 접촉하면 녹아 나와 식품에 이행될 수 있다.
요소와 왁스는 애초에 금속이 아니고 카드뮴·크롬은 도금 기구, 수은은 어패류 오염 등 다른 경로에서 문제가 되는 물질이라 통조림관의 대표적 용출 금속으로 보지 않는다.
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