해수(海水)세균의 일종으로 식염농도 3%에서 잘 생육하며 어패류를 생식… | [제빵기능사 필기] 03년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 03년 2회차
해수(海水)세균의 일종으로 식염농도 3%에서 잘 생육하며 어패류를 생식할 경우 중독 발생이 쉬운 균은?
1
보툴리누스(Botulinus)균
2
장염 비브리오(Vibrio)균
3
웰치(Welchii)균
4
살모넬라(Salmonella)균
해설
식염 농도 3% 정도에서 잘 자라는 해수세균으로 어패류를 생식할 때 중독을 일으키기 쉬운 균은 장염 비브리오균이다.
이 균은 호염성 세균으로 여름철 바닷물 온도가 오르면 증식이 활발해져 회나 조개류 등을 날로 섭취할 때 식중독을 일으킨다.
보툴리누스균·웰치균·살모넬라균은 호염성이 아니며 해수 환경보다는 토양·동물의 장관 등에서 주로 발견된다.
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