저온 살균의 조건으로 가장 적당한 것은? | [제빵기능사 필기] 03년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 03년 2회차
저온 살균의 조건으로 가장 적당한 것은?
1
71.7℃, 15초간 가열
2
61-65℃, 30분간 가열
3
130-150℃, 1초 이하 가열
4
95-120℃, 30-60분간 가열
해설
저온 살균의 조건으로 가장 적당한 것은 61~65℃에서 30분간 가열하는 방식이다.
이는 저온장시간살균법(LTLT)으로 우유 등 열에 약한 성분을 크게 손상시키지 않으면서 병원균을 사멸시키는 방법이다.
71.7℃ 15초는 고온단시간살균(HTST), 130~150℃ 1초 이하는 초고온순간살균(UHT)에 해당해 저온 살균과는 방식이 다르다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.