튀김기름으로 가장 좋은 것은? | [제빵기능사 필기] 03년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 03년 2회차
튀김기름으로 가장 좋은 것은?
1
낙화생유
2
올리브유
3
라드
4
면실유
해설
튀김기름으로 가장 적합한 것은 면실유다.
면실유는 발연점이 높고 산화 안정성이 좋아 반복적인 고온 가열에도 잘 견디므로 튀김용 표준 기름으로 쓰인다. 반면 올리브유는 발연점이 낮아 고온 튀김에 부적합하고, 라드는 동물성 지방이라 산패가 쉽고 특유의 풍미가 제품에 남는다.
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