제조현장에서 제빵용 이스트를 저장하는 현실적인 온도로 가장 적당한 것은? | [제빵기능사 필기] 03년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 03년 2회차
제조현장에서 제빵용 이스트를 저장하는 현실적인 온도로 가장 적당한 것은?
1
-18℃ 이하
2
-1∼5℃
3
20℃
4
35℃ 이상
해설
제조현장에서 제빵용 이스트를 저장하는 현실적인 온도는 -1~5℃의 냉장 온도다.
영하 18℃ 이하의 냉동은 일반 생이스트 보관에는 지나치고, 20℃ 이상의 상온이나 35℃ 이상의 고온은 이스트의 활성을 떨어뜨리거나 변질시키므로 적합하지 않다.
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