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글루텐을 구성하는 단백질 중 탄력성을 강하게 하는 것은?
글리아딘
글루테닌
글로불린
메소닌
글루텐을 구성하는 단백질 중 탄력성을 강하게 부여하는 것은 글루테닌이다.글리아딘은 신장성과 점성을 주로 담당하며, 이 둘이 함께 결합해 글루텐 특유의 탄력성과 신장성을 형성한다.
글루텐을 구성하는 단백질 중 탄력성을 강하게 부여하는 것은 글루테닌이다.
글리아딘은 신장성과 점성을 주로 담당하며, 이 둘이 함께 결합해 글루텐 특유의 탄력성과 신장성을 형성한다.
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