모두CBT
케이크의 껍질색을 내는데 영향을 미치는 우유 중의 당류는?
과당
포도당
유당
설탕
케이크의 껍질색에 영향을 미치는 우유 속 당류는 유당이다.이스트가 유당을 분해하지 못해 반죽에 그대로 남기 때문에, 이 잔류 유당이 굽는 동안 캐러멜화·마이야르 반응에 관여해 껍질색 형성에 기여한다.
케이크의 껍질색에 영향을 미치는 우유 속 당류는 유당이다.
이스트가 유당을 분해하지 못해 반죽에 그대로 남기 때문에, 이 잔류 유당이 굽는 동안 캐러멜화·마이야르 반응에 관여해 껍질색 형성에 기여한다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.