제과에서 설탕의 기능이 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 03년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 03년 2회차
제과에서 설탕의 기능이 아닌 것은?
1
감미제
2
수분 보유력으로 노화지연
3
알콜 발효의 탄수화물 급원
4
밀가루 단백질의 연화
해설
이스트 발효가 없는 제과류에서 설탕은 알콜 발효의 탄수화물 급원 역할을 하지 않으며, 이는 이스트를 사용하는 제빵에서나 해당하는 기능이다.
- 감미제 역할은 설탕의 기본 기능이다.
- 수분 보유력으로 노화를 지연시키는 것도 설탕의 기능이다.
- 밀가루 단백질을 연화시키는 것도 설탕의 기능이다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.