다음 중 정형공정(Moulding)이 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 03년 2회차 기출문제 상세 페이지

정형(Moulding) 공정은 반죽을 밀어펴기 → 말기 → 봉하기 순서로 처리하는 단계이며, 팬에 넣기(패닝)는 이 공정에 포함되지 않는다.
밀어펴기는 반죽 속 가스를 고르게 빼는 정형공정에 해당한다.
말기는 반죽을 원하는 모양으로 마는 정형공정에 해당한다.
봉하기는 말린 반죽의 이음매를 붙이는 정형공정에 해당한다.
패닝은 정형이 끝난 반죽을 틀에 담는 별도의 다음 공정이다.