제빵 공정의 4대 중요 관리항목에 속하지 않는 것은? | [제빵기능사 필기] 03년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 03년 2회차
제빵 공정의 4대 중요 관리항목에 속하지 않는 것은?
1
시간관리
2
온도관리
3
공정관리
4
영양관리
해설
제빵 공정의 4대 중요 관리항목은 시간관리·온도관리·습도관리·공정관리이며, 영양관리는 여기에 포함되지 않는다.
- 시간관리는 발효·믹싱·굽기 등 각 공정의 소요 시간을 관리하는 항목이다.
- 온도관리는 반죽·발효·굽기 온도를 관리하는 항목이다.
- 공정관리는 각 제조 단계의 순서와 방법을 관리하는 항목이다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.