빵을 포장하는 프로필렌 포장지에 의하여 방지할 수 없는 현상은? | [제빵기능사 필기] 03년 2회차 기출문제 상세 페이지

프로필렌 포장지로는 로프균(Bacillus subtilis) 오염을 방지할 수 없다. 로프균은 밀가루 등 원료에 들어 있다가 아포 형태로 굽기 온도에서도 살아남아 빵 속에서 번식하므로, 포장 단계에서 차단할 수 있는 대상이 아니다.
수분 증발을 억제해 노화를 지연시키는 것은 포장지의 실제 효과다.
풍미 성분 손실을 지연시키는 것도 포장지의 실제 효과다.
포장 후 외부 미생물 오염을 최소화하는 것도 포장지의 실제 효과다.