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1[제빵기능사 필기] 03년 2회차
프랑스 빵 제조에는 비타민 C를 10ppm 정도 넣어 배합하는 경우가 많다. 밀가루 1kg을 기준으로 비타민 C 10ppm을 첨가하는 방법으로 올바른 것은?
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밀가루 1㎏에 0.01g의 비타민 C를 계량된 물의 일부에 녹인 후 첨가한다.
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밀가루 1㎏에 0.1g의 비타민 C를 계량된 물의 일부에 녹인 후 첨가한다.
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밀가루 1㎏에 1g의 비타민 C를 계량된 물의 일부에 녹인 후 첨가한다.
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밀가루 1㎏에 10g의 비타민 C를 계량된 물의 일부에 녹인 후 첨가한다.
해설
ppm은 백만분율()이므로, 밀가루 1kg 기준 10ppm의 비타민 C는 0.01g에 해당한다.
이 양을 계량된 물의 일부에 녹여 첨가하는 것이 올바른 방법이다.
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