유지를 제외한 전 재료를 넣는 믹싱의 단계는? | [제빵기능사 필기] 03년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 03년 2회차
유지를 제외한 전 재료를 넣는 믹싱의 단계는?
1
픽업 단계(pick up stage)
2
클린업 단계(clean up stage)
3
발전 단계(development stage)
4
최종 단계(final stage)
해설
유지를 제외한 전 재료를 넣고 혼합하는 단계는 픽업 단계다.
이 단계에서는 재료가 대강 섞이며 수화가 시작되고, 이후 유지를 투입하면서 클린업 단계로 넘어간다.
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