액체 발효법에서 발효가 종료된 것을 알기 위한 방법으로 가장 알맞은 것… | [제빵기능사 필기] 03년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 03년 2회차
액체 발효법에서 발효가 종료된 것을 알기 위한 방법으로 가장 알맞은 것은?
1
시간의 경과
2
pH
3
거품의 상태
4
냄새
해설
액체발효법에서 발효 종료 여부는 pH 측정으로 판정하는 것이 가장 정확하다.
시간 경과, 거품 상태, 냄새는 조건에 따라 편차가 커서 객관적 기준이 되기 어렵지만, pH는 발효점을 수치로 확인할 수 있는 정량적 지표다.
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