스트레이트법으로 일반 식빵을 만들 때 믹싱 후 반죽의 온도로 가장 이상… | [제빵기능사 필기] 03년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 03년 2회차
스트레이트법으로 일반 식빵을 만들 때 믹싱 후 반죽의 온도로 가장 이상적인 것은?
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20℃
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27℃
3
34℃
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41℃
해설
스트레이트법으로 일반 식빵을 만들 때 믹싱 후 이상적인 반죽 온도는 27℃다.
이보다 낮으면 발효가 더뎌지고, 지나치게 높으면 과발효나 잡균 번식의 우려가 있어 27℃ 전후를 기준으로 삼는다.
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