튀김 횟수의 증가시 발생하는 변화가 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 03년 2회차 기출문제 상세 페이지

튀김을 반복할수록 기름이 산화·분해되면서 중합도와 점도가 함께 증가하는 것이 정상적인 변화다.
중합도 증가는 튀김 횟수 증가에 따라 실제로 나타나는 변화다.
갈변 증가는 유리지방산·갈색물질 생성으로 실제 나타나는 변화다.
과산화물가 증가는 유지 산패가 진행되며 실제 나타나는 변화다.
따라서 점도가 감소한다는 설명은 실제와 반대이므로 튀김 횟수 증가에 따른 변화로 볼 수 없다.