초콜릿의 품온이 32℃라면 초콜릿을 굳히기 위한 실내 온도로 가장 알맞… | [제빵기능사 필기] 03년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 03년 2회차
초콜릿의 품온이 32℃라면 초콜릿을 굳히기 위한 실내 온도로 가장 알맞은 것은?
1
20℃
2
28℃
3
32℃
4
45℃
해설
초콜릿을 품온 32℃에서 굳히려면 실내 온도를 그보다 충분히 낮은 20℃ 전후로 유지하는 것이 알맞다.
실내 온도가 품온에 가깝거나 더 높으면 초콜릿이 제대로 결정화되지 않아 광택이 떨어지고 굳는 시간도 길어진다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.