비터(beater)를 이용하여 교반하는 것이 적당한 제법으로 알맞은 것… | [제빵기능사 필기] 03년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 03년 2회차
비터(beater)를 이용하여 교반하는 것이 적당한 제법으로 알맞은 것은?
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공립법
2
별립법
3
복합법
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블렌딩법
해설
블렌딩법은 유지가 밀가루 입자를 먼저 코팅하도록 비터(beater)로 유지와 밀가루를 저속으로 섞은 뒤 나머지 재료를 넣는 제법이다.
유지가 글루텐 형성을 억제해 부드러운 조직을 만들 수 있어, 이 교반 방식에 가장 적합하다.
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